Описание
Сыр Валансе — классический мягкий сыр из козьего молока. Имеет узнаваемый внешний вид благодаря характерной форме усечённой пирамидки покрытой золой и слоем белой плесени. В формировании корочки участвует плесень двух видов, что придаёт поверхности сыра выраженную морщинистость.
Техника сохранения сыров в древесной золе сохранилась с давних времён и активно используется при производстве козьих сыров, например, во Франции. Древесная зола, смешанная с солью, обладает асептическими свойствами и защищает сыр от проникновения в него посторонней микрофлоры.
Процесс созревания сыра длится 3-5 недель и за это время его мякоть успевает размягчаться по направлению от корочки к центру вплоть до того, что становится текучей у совсем зрелых сыров.
Мякоть сыра Влансе имеет белоснежный цвет, на начальных этапах созревания плотную и хрупкую консистенцию. Сыр обладает отчетливым вкусом козьего молока с лёгкой кислинкой и привкусом лесного ореха.
Цвет корочки может быть разным: от почти чёрного до бело-серого, иногда с пятнами голубой плесени.
Пахнет сыр Валансе шампиньонами, козьим молоком, сеном и полевыми цветами.
Подают сыр Валансе с красными сухими винами, имеющими яркий вкус, например: Шинон, Sancerre rouge. Из белых подойдут лёгкие вина, например, Совиньон Блан.
Отзывы
Отзывов пока нет.