Описание
Сыр Шевротен относится к французским полутвердым сырам из козьего молока. Впервые его изготовили в XVII века в местности Верхняя Савойя на востоке Франции.
Головки имеют цилиндрическую форму диаметром 7-9 см, высотой 3 см и массой 130-200 граммов. Мякоть – мягкая, ванильного цвета, плотная, с небольшим количеством глазков, покрыта тонкой естественной съедобной корочкой жёлто-оранжевого цвета с налетом белой плесени. Вкус – сливочный, нежный, с ароматом козьего молока, орехов и трав.
Шевротен созревает во влажных прохладных подвалах в течение 3-6 недель. Трижды в неделю его корочку промывают солевым раствором. Для формирования пушистой налёта на корочке на поверхность головки осуществляют посев белой плесени Penicillium Candidum, которую применяют при изготовлении сыров Камамбер и Бри.
Шевротен подают к столу, предварительно нагрев до комнатной температуры. Он удачно входит в состав любой сырной тарелки, сочетается со свежим белым хлебом, фруктами, кофе, орехами, а также красными и белыми винами, в идеале: Apremont, Roussette de Savoie, Roussette de Seyssel, Saboya, Abymes.
Отзывы
Отзывов пока нет.